Quem não gosta de um hambúrguer bem passado e suculento? Bem, no blogue de hoje, dizemos-lhe tudo o que precisa de saber sobre Máquinas de hambúrgueres profissionais para fazer deliciosos hambúrgueres no seu negócio.

São feitas de aço inoxidável, o que as torna muito leves e fáceis de limpar. Se também quiser aproveitar e fritar outros alimentos complementares para os seus hambúrgueres, descubra as nossas Fritadeiras. Pode acompanhar este delicioso prato com umas saborosas batatas fritas ou legumes panados. Não é uma boa ideia?

Bem, agora vamos concentrar-nos nas vantagens de ter uma Máquina de hambúrgueres manual para o nosso restaurante. Em geral, é possível fazer hambúrgueres com um diâmetro entre 100 mm e 150 mm. São compactados com uma alavanca e equipados com uma base de apoio para o fornecimento de papel. São ideais tanto para cozinhas como para talhos.

Vantagens da utilização de Máquinas de hambúrgueres no sector da restauração

Como todos os equipamentos de restauração, as Máquinas de hambúrgueres têm uma série de benefícios na sua utilização. Queres conhecê-los?

1) Poupa tempo

Facilita-nos muito o trabalho na cozinha. Porque trata de tudo, só temos de misturar os ingredientes e colocá-los no tabuleiro da prensa. É um processo rápido que nos permite utilizar o tempo para outras tarefas.

2. todos os hambúrgueres têm o mesmo aspeto

Não é fácil moldar os hambúrgueres de modo a que todos tenham o mesmo aspeto, peso e espessura. Por vezes, pode ser uma tarefa entediante, mas com esta máquina obterá todos os mesmos hambúrgueres na perfeição.

3. Facilitar o processo

Basta um movimento da alavanca da máquina e o hambúrguer é confeccionado automaticamente. Não há necessidade de sujar as mãos!

4. Faça-os a seu gosto

Esta é, sem dúvida, a melhor vantagem, porque em vez de os comprarmos já prontos, podemos fazê-los como quisermos ou de acordo com os serviços que oferecemos na nossa empresa. Pode escolher cada um dos ingredientes da carne.

Como conseguir o hambúrguer perfeito?

O hambúrguer gourmet deixou para trás o conceito de “fast food” para entrar no mundo da gastronomia de qualidade em grande estilo. Esta tendência resulta da necessidade de comer num curto espaço de tempo sem sacrificar a qualidade. Mas quais são as chaves para criar o hambúrguer perfeito? Falamos-lhe deles a seguir.

1. A carne – é aqui que as Máquinas de hambúrgueres profissionais entram em ação.

Não é segredo: quanto melhor for a carne, melhor será o hambúrguer. Dito isto, não faz muito sentido utilizar carne de vaca Kobe para uma sandes ou picar um bife do lombo. Ao escolher a carne, há uma regra clara a seguir: idealmente, deve ter 70-80% de proteínas e 20-30% de gordura. Isto é importante, uma vez que as carnes demasiado magras são secas.

É aqui que entram as Máquinas de hambúrgueres profissionais. Os cozinheiros recomendam a escolha de carne picada da pá das vacas, que corresponde à Corte conhecida como“chuck”. Esta é a zona da musculatura mais utilizada por estes animais e, por conseguinte, a mais tenra. No nosso país, isto é mais ou menos equivalente à agulha, ao ombro, à espátula ou à pulseira. Carne com muita gordura, ideal para petiscar e fazer hambúrgueres.

Em Espanha, muitos cozinheiros optam por misturar carne de vaca e de porco, havendo também quem acrescente ovo ou pão. Mas se a vitela for boa, não há razão para a manchar. O importante, em todo o caso, é evitar os hambúrgueres prontos a consumir, que, salvo raras excepções, provêm de cortes de má qualidade e de origem duvidosa. Deve também ter-se em conta que os hambúrgueres não devem ser demasiado grandes para que fiquem bem cozinhados. A porção ideal é de 120 a 150 gramas.

2. Pão

O pão de hambúrguer é muitas vezes uma das partes que mais negligenciamos, pois compramos apenas o que encontramos no supermercado, sem nos preocuparmos muito com a sua textura, sabor ou tamanho. A primeira coisa a ter em conta é que o nosso pão deve cobrir perfeitamente a carne, numa proporção de 1:1. Deve também ter uma certa consistência, para que a sandes não se desfaça completamente.

Nos EUA, são utilizados diferentes pães de hambúrguer, como o pão de batata mole (batata), o brioche ou o rolo kaiser. Se não quisermos fazer o nosso próprio pão caseiro, o que também é uma opção, o ideal é não ser mesquinho e optar por uma marca decente e um lote que, se possível, não esteja na prateleira do supermercado há meses.

3. A elaboração

A primeira pergunta a fazer é onde queremos cozinhar o nosso hambúrguer. Embora os hambúrgueres grelhados pareçam muito apetitosos, a verdade é que a grande maioria dos chefes prefere grelhá-los.

Como ele explica George MotzSegundo o autor do livro e documentário “Hamburger America”, o sumo libertado pela carne é o melhor intensificador de sabor que um hambúrguer pode ter e a grelha (ou, na sua falta, a frigideira) permite que o bife cozinhe na sua própria gordura, algo impossível no churrasco.

Para garantir que a carne fica quase estaladiça por fora e suculenta por dentro, é importante cozinhá-la à temperatura correcta. Cerca de 45 minutos antes de serem cozinhados, devem ser deixados fora do frigorífico (para que cozinhem mais depressa). Quando estivermos prontos, devemos aquecer a chapa entre 150 e 200 graus: quase ao máximo. Isto é necessário para que ocorra a reação de Maillard, um processo químico complexo (descrito pelo cientista francês Louis-Camille Maillard) entre os aminoácidos e os açúcares redutores da carne que dá ao hambúrguer o seu sabor “umami” caraterístico e a sua cor dourada.

Para um hambúrguer suculento , nunca devemos cozinhá-lo durante mais de quatro minutos de cada lado; se o cozinharmos durante três minutos, será o ideal, e se a carne for boa e gostarmos dela bem crua, dois minutos de cada lado são suficientes.

4. Os complementos

Esta é a parte em que há mais discussão. Alface, tomate, cebola, ketchup, mostarda, maionese, queijo, bacon, pickles… Todos os complementos podem funcionar, mas se a carne for boa, os cozinheiros recomendam que não se exagere em tudo.

O bacon, mesmo que o adoremos, pode estragar o sabor do hambúrguer. Deve, portanto, ser muito estaladiço e nunca deve ser demasiado. Quanto ao queijo, o ideal é escolher uma variedade que derreta ao entrar em contacto com a carne quente (para facilitar, podemos adicioná-lo na própria chapa, depois de o hambúrguer ter sido virado pela primeira vez) e que não seja demasiado forte. Nos EUA, utiliza-se queijo americano ou cheddar, que são os mais clássicos.

Se quiser ver a variedade de Máquinas de hambúrgueres profissionais que temos na Febal Machines, basta dar uma vista de olhos na nossa secção. Além disso, vale a pena lembrar que todas as nossas Máquinas de hambúrgueres manuais são aprovadas para o profissional da alimentação e, atualmente, temos algumas com ofertas especiais.