No mundo da alimentação profissional, a apresentação e a conservação do produto são quase tão importantes como o seu sabor. O presunto ibérico fatiado, devido à sua delicadeza e valor, requer um tratamento específico para garantir a sua frescura, aroma e qualidade. Se estás no ramo da restauração, tens um Talho ou uma loja gourmet, saber embalar corretamente o presunto ibérico pode fazer toda a diferença.

Neste artigo explicamos passo a passo como fazer uma embalagem profissional, que tipos existem e que Maquinaria necessitas para conseguir um resultado perfeito. Também te recomendamos uma máquina de embalagem profissional Bützmann, ideal para este tipo de produto.

1. Por que razão é importante o acondicionamento correto do presunto ibérico fatiado?

O acondicionamento do presunto ibérico não é uma etapa comum:

• Evita a oxidação da gordura, que é responsável pelo seu aroma e sabor caraterísticos.
• Prolonga o prazo de validade do produto sem alterar a sua qualidade.
• Melhora a higiene dos alimentos e reduz o risco de contaminação.
• Facilita o armazenamento e o transporte.
• Proporciona uma apresentação profissional e atractiva ao cliente final.

2. Preparação antes da embalagem

Antes de selar o teu produto, certifica-te de que segues estes passos essenciais:

Corte e apresentação

• Utiliza um cortador afiado e limpo.
• A espessura deve ser homogénea: entre 1 e 1,5 mm é o ideal.
• Manipula o fiambre com luvas e pinças para evitar a contaminação.

Temperatura e ordem

• É acondicionado num ambiente entre 8 ºC e 14 ºC.
• Dispõe as fatias de forma ordenada e estética, num tabuleiro ou diretamente no saco.
• Se o presunto tiver gordura marmoreada, distribui-a uniformemente para uma melhor conservação.

3) Tipos de embalagem do presunto ibérico

Embalagem a vácuo (a mais comum)

• Ideal para cortar.
• Extrai o ar e sela hermeticamente, retardando o crescimento bacteriano.
• Conserva o presunto em condições óptimas durante semanas.

Embalagem em atmosfera modificada

• Substitui o ar por uma mistura de gases (geralmente azoto e dióxido de carbono).
• É utilizado para produtos de primeira qualidade ou de elevado volume de negócios em pontos de venda a retalho.
• Conserva a cor e a frescura, embora exija um equipamento mais complexo.

Ambos os sistemas são eficazes. A sua utilização dependerá do tipo de cliente, do volume de produção e das normas de apresentação.

4. Recomendações para a Maquinaria de embalagem do presunto ibérico

Ao escolher uma máquina de embalagem a vácuo profissional, considera os seguintes aspectos:

• Potência da bomba de vácuo (mínimo 10 m³/h para trabalhos de baixa intensidade). Tem em atenção que a potência da bomba depende da velocidade da embalagem.
• As dimensões da câmara, bem como da barra de selagem. Isto determinará o tamanho máximo de saco com que podes trabalhar.
• Controlo de selagem e tempo de vácuo ajustáveis.
• Fácil de limpar e materiais inoxidáveis.

5. Recomendação: Bützmann Máquina de embalagem a vácuo W-30

Uma máquina compacta e versátil, perfeita para empresas que trabalham com presunto ibérico fatiado.

• Câmara de vácuo profissional.
• Alta eficiência de vedação.
• Design robusto e de fácil manutenção.

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6. Dicas finais para uma embalagem perfeita

• Verifica a vedação: certifica-te de que não existem bolhas de ar.
• Utiliza sacos adequados: Gofradas para os embaladores exteriores, Lisas para os embaladores de câmara.
• Rotulagem correta: com data de embalagem, lote e tipo de produto.
• Armazenamento a frio: idealmente entre 2 ºC e 6 ºC.

Evita erros como embalar produtos molhados sem os secar ou reutilizar sacos.

Conclusão

O presunto ibérico fatiado é um produto delicado que, se for bem tratado, pode ser conservado durante semanas sem perder a qualidade. Uma boa embalagem em vácuo não só garante a segurança do produto, como também transmite profissionalismo e cuidado ao cliente final.

Se estás à procura de Maquinaria de embalagem profissional, na Máquinas Febal temos mais de 25 anos de experiência a aconselhar empresas como a tua.

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