Quando se abre um restaurante, é muito comum negligenciar o design funcional da cozinha. E só quando se depara com um grande estrangulamento é que se apercebe de que o fluxo e as áreas da sua cozinha não foram planeados para um funcionamento eficiente.

Mas não se trata apenas de ter um bom desempenho no dia a dia. A organização de uma cozinha eficiente implica ter em conta muitos factores. O pessoal, o equipamento, o tempo e as matérias-primas investidos em cada prato são importantes, bem como as tarefas de manutenção com a limpeza da cozinha e da sala de jantar.

Neste blogue, queremos dar-lhe conselhos práticos para que saiba o que deve ter em conta ao organizar a cozinha do seu restaurante para tirar o máximo partido dela.

Qual é a organização ideal para a cozinha do seu restaurante? Estas dicas guiá-lo-ão para tirar o máximo partido do mesmo

Se oferece diferentes serviços no seu restaurante ao longo do dia, já sabe que a ordem é essencial para que tudo corra bem. A arrumação afecta todos os aspectos do restaurante, mas está particularmente ligada à disposição das áreas de trabalho na cozinha.

Eis algumas dicas sobre como organizar as áreas de uma cozinha de restaurante.

As zonas que a sua cozinha profissional deve ter

• Zona fria. Onde serão preparados pratos frios, tais como entradas, saladas ou molhos. É importante que esteja perto de frigoríficos e geladeiras e que tenhamos por perto todos os utensílios necessários para este tipo de preparação.
• Zona de calor. É aqui que se preparam os pratos quentes, pelo que deve estar perto de fornos, Fritadeiras, fogões, grelhadores, etc.
• Zona intermédia entre a cozinha e a sala de jantar, ou seja, a zona onde se procede à chapeação e às montagens. É importante que esteja perto da saída e que todos os utensílios necessários, como pratos e travessas de diferentes tamanhos, molheiras, etc., estejam disponíveis.
• Zona de pastelaria/ padaria. Se oferecer sobremesas caseiras no seu restaurante, deve haver uma área reservada para elas na cozinha. Isto pode poupar-lhe muito tempo e fazer com que o serviço decorra mais facilmente. Aqui os profissionais têm de se rodear de instrumentos como batedeiras, máquinas de fazer gelados, agitadores, etc.
• Área de lavagem. É nesta zona que são lavados todos os utensílios utilizados na cozinha, incluindo pratos, loiça, panelas e frigideiras da cozinha e da sala de jantar. Nesta área existe um contentor de resíduos para a eliminação dos resíduos de cada prato antes de ser lavado. A zona de lavagem deve estar o mais afastada possível da zona quente para evitar acidentes.
• Área de limpeza. Esta deve ser separada das restantes, uma vez que contém, como o seu nome indica, produtos de limpeza. E estes não devem ser misturados com a área de processamento de alimentos. Nesta área, levamos todos os utensílios que utilizaremos durante o serviço para trabalhar com eles de forma segura e higiénica.
• Área de despensa. Aqui, a higiene e a arrumação são essenciais para a conservação óptima de todos os produtos. Nesta área, pode incluir o frigorífico e a área do frigorífico, por exemplo.

Estas dicas podem ser muito úteis se estiver a pensar em como organizar a cozinha do seu restaurante. No entanto, cada local é diferente e, antes de implementar este processo, terá de considerar o fluxo de trabalho. Assim como a deslocação do pessoal durante o serviço, a fim de garantir um ambiente de trabalho seguro e um serviço confortável, fluido e eficiente.

E lembre-se, a arrumação e a limpeza são fundamentais. E, acima de tudo, tudo sempre no seu lugar.

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